Diplômée de lʼENSCI / Les Ateliers, Gaëlle Gabillet fonde son studio en 2003 à Paris. Elle conçoit la scénographie des expositions « So Watt ! du design dans lʼénergie » et
« Mondes Electriques » pour la Fondation EDF, « 25 ans aujourdʼhui » pour l'ENSCI/Les Ateliers, « Cityecolab » pour les 10 ans de la Biennale Internationale Design de Saint-Étienne et imagine l'exposition inaugurale du Lieu du Design à Paris. La pratique de l'espace comme lieu d'expérience du design amène Gaëlle Gabillet à la création d'objets pour ces mêmes institutions ; Création de tables et du Bureau d'accueil du Lieu du Design, création des "Table Cool" pour l'espace de restauration de l'ENSCI/Les Ateliers et du mobilier nomade "Chantier" pour l'espace EDF Electra. En 2011, elle est lauréate de la Carte Blanche du VIA avec Stéphane Villard avec leur projet de recherche en design "objet trou noir". Ils décident alors de mener un travail de recherche en commun et fondent le studio GGSV en 2011. Ils sont édités par la galerie Cat Berro, Petite Friture et Made in Design. Gaëlle enseigne également le design et la scénographie à l'ESAD de Reims.